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关于茶的若干基础知识

发布时间:2022/9/1 8:09:40

一、茶的命名方法有哪些?

茶的命名,除以形状、色香味和茶树品种等为依据,还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等不同而得名。

所谓七大茶类,就是人们常说的绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶和花茶。前六种属于基本茶类,而花茶属于再加工茶类。

  • 绿茶是不发酵茶,滋味鲜爽,香气清扬,耐泡度低
  • 红茶是全发酵茶,口感温润醇厚,有明显的花果香、蜜香或独特的桂圆香、松香
  • 乌龙茶属半发酵茶,滋味醇厚,香气馥郁,耐泡度好
  • 白茶滋味鲜爽、醇厚、清甜,香气纯正
  • 黑茶滋味醇厚回甘,有独特的陈香。黄茶滋味甜爽,香气清纯

 

二、我国的四大茶区是哪里?

自古至今,我国茶叶产区都有不同划分,根据现代茶区划分,可分为四大茶区,即江南茶区、江北茶区、西南茶区和华南茶区。

 

乔木茶

乔木茶是指树干高大的茶树所产的茶叶。乔木茶的茶树能长到几米到几十米,采茶人可以直接站在它的树干上采茶。
乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区,其中很多是野生老茶树,树干粗壮,多人拉手才能环抱住。另有半乔木型茶树,其介于乔木与灌木之间。如云南的大叶种茶就是半乔木型茶,福鼎大白茶也属于半乔木型茶。

灌木茶

灌木茶是相对于乔木茶而言的。灌木茶的茶树比较矮小,分枝稠密,没有明显的主干。灌木茶适合人工大面积种植,是我国栽培最广的茶树类型之一。江南茶区是我国灌木茶的主产区。

古树茶

古树茶通常是指从存活百年以上的乔木型茶树上采摘的茶。这种茶树仅分布在云南省的少数几个茶区。真正的古树茶每年的产量都十分有限,因此价格比较昂贵。相较于其他茶,古树茶的特点是更加耐泡、口感更醇厚。

高山茶

高山茶通常是指产自海拔800米以上的山区的茶叶。

高海拔地区的阳光充足,昼夜温差大,有利于茶叶进行光合作用。正是由于这种独特的地理环境和气候条件,造就了高山茶芽叶肥壮,节间长,颜色绿,茸毛多的特点。

平地茶

平地茶是指产自平地或低海拔地区的茶叶。平地茶是相对于高山茶而言的。平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。成品平地茶的特点是条索较细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。

台地茶

台地茶是指产自现代茶园的茶叶。因为密植和过多的人工增产干预,台地茶的滋味淡薄,品质上较老树茶稍逊。 

 

三、不同季节的茶叶有何不同?

春茶、夏茶、秋茶是根据采摘时期和季节命名的。

  • 通常把3~4月采制的茶叶称为“春茶”
  • 5~7月采制的茶叶称为“夏茶”
  • 8~10月采制的茶叶称为“秋茶”

茶叶按采摘季节一般分为春茶、夏茶和秋茶。

春季生长的鲜叶,叶多呈浓绿色,肥大而柔软。其品质特点有三:一是滋味浓;二是香气高;三是农残少。

夏茶的品质不如春茶,特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高,芽叶生长快,鲜叶内部有效成分的含量相对较低,香气比春茶低,滋味比春茶淡。再则夏季日照强烈,多酚类含量较高,形成苦涩味。第三,夏茶的纤维含量高,叶肉薄,叶质粗而硬。夏季红茶则因多酚类含量高,有利于发酵,品质甚佳。

秋茶品质介于春夏季之间。因生长期比春茶短,鲜叶内有效成分的积累相对要少,所以,香气、滋味较逊色。叶肉与叶质和夏茶相似,条索也显粗松。如遇高温少雨,茶树水分平衡失调,往往出现芽头短小。

 

“三前摘翠”是指春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。这三个时间段采摘的茶芽是最嫩的,茶叶的品质最佳,因此叫做“三前摘翠”。

“明前茶”是对江南茶区清明节前采摘、制作的春茶的称呼。“明前茶”主要是针对绿茶及少量的红茶而言,而对于铁观音、大红袍、普洱等茶叶不存在“明前茶”“雨前茶”的说法。

“雨前茶”是指江南茶区清明后、谷雨前采制的茶叶。

 

四、“一芽几叶”指什么?

鲜叶按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。

  • 一芽一叶,形似“雀嘴”。
  • 一芽二叶,依叶子展开的程度不同,分为:开面叶(嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶),小开面(第一叶为第二叶面积的一半),中开面(第一叶为第二叶面积的三分之二),大开面(第一叶长到与第二叶面积相当)。
  • 一芽三叶,目前市场上常见的中等质量的茶叶。
  • 一芽四叶,粗茶的采摘。

 

五、茶叶为什么会变质?

茶叶变质的原因包括:

  • 叶绿素的变化
  • 茶多酚的氧化
  • 维生素的减少
  • 类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
  • 氨基酸的变化
  • 香气成分的变化等

影响茶叶变质的环境条件主要是:

  • 温度
  • 水分
  • 氧气
  • 光照

因为茶叶非常干燥,而且茶叶的吸附性也比较强,很易吸收周围的异味,如将茶叶放在樟木箱中,数小时后,茶叶就会吸附樟木气,且不易消除。故贮存茶叶最忌周围有异味的东西,如肥皂、樟脑、化妆品等,以免茶叶吸附异味而影响饮用价值。

茶叶也不能与含水量高的食品等存放在一起,防止茶叶吸收其中的水分而受潮变质。茶叶避光避热,才能保存较长时间。

总之,保存茶叶的条件:一是要干燥,二是最好低温(5℃左右)。

 

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